المقادير:
- نصف كيلو لحم بقر
- نصف كيلو عظم مكسر
- 8 كوب ماء بارد
- نصف ملعة أكل دهن
- بصلة واحدة
- ورقة غار
- نصف باقة معدنوس
- قطعة جزر
- قطعة لفت (شلغم)
- نصف ملعقة أكل ملح
- (2 عود قرنفل - 10 حبات فلفل أسود - 2 هيل) تربط كلها في شاشة نظيفة
العمل:
1- يفرم البصل ويقلى في الدهن.
2- تنزع النخاع من العظام وتوضع في قدر على نار هادئة.
3- يقطع اللحم قطعاً صغيرة ويقلى نصفه مع نخاع العظم.
4- يرفع من النار ويضاف إلى البصل المقلي ثم يضاف اللحم الباقي وشاشة البهارات.
5- يضاف إليه الماء ويترك قليلاً ثم يعاد وضع القدر على النار.
6- تضاف الخضر المقطعة بعد ساعة من الغلي وتترك على النار مدة ساعة أُخرى.
7- تصفى وتترك لتبرد ثم تزال الطبقة الدهنية.
ملاحظة:
لتنقية الخلاصة يضاف إليها مسحوق من قشر بيضتين وبياض بيضة واحدة، مع بقية المواد في بداية الطبخ وتخفق جيداً حتى تقرب من الغليان وترفع الخفاقة وتترك على النار دون تحريك فتجمد طبقة بيضاء على السطح ثم تصفى خلال شاشة.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حَـــــــــلآوَة♬
